59款咖啡检出致癌物 涉及瑞幸

        日前，福建省消委会对福州市20家咖啡销售单位的59款现制现售咖啡开展比较试验，均检测出低含量的2A类致癌物，样品涉瑞幸、星巴克。
所有咖啡样品均检测出丙烯酰胺
本次比较试验，对福州市20家咖啡销售单位的59款现制现售咖啡进行采样（其中线下30款，线上29款），样品涉及瑞幸、星巴克、 幸运咖、COTTI COFFEE等20个市面主流品牌，包括了美式咖啡、拿铁和风味拿铁等不同品类，基本涵盖市面在售的现制现售咖啡产品。
比较试验针对样品的能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、反式脂肪酸、总糖、咖啡因、丙烯酰胺等8个项目进行测试。从测试结果情况看
1. 在59款样品中均未检出含有反式脂肪酸（低于0.0013g/100g的检出限）。
2. 在蛋白质、脂肪等项目检测中，大部分产品检出量较稳定，基本符合国家健康饮食推荐要求，咖啡中添加的奶及奶制品质量较好。
3. 在能量、糖分、咖啡因、丙烯酰胺等检测项目中，各家产品检测结果差别较大，值得研究探讨和消费者关注。
59款样品中，能量检测结果有高有低，其中一杯咖啡能量高于一个成年女性一天所需能量的1/6；有2款美式咖啡和2款拿铁标称为“无糖”，但经检测，其中2款拿铁样品含糖量超过标准对“无糖”规定的最高限量值；咖啡因检测显示4款样品的咖啡因含量低于200mg/kg，在提神作用上略显逊色。
值得注意的是，本次59款样品中均检测出低含量的2A类致癌物丙烯酰胺（目前我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定）。
针对此次比较试验结果，福建省消委会联合福州市消委会发布提醒
消费者在购买咖啡时，要注意查看商家菜单或外卖平台选项上有无含糖分、咖啡因等提示，留意添加牛奶、风味糖浆等原料的咖啡能量及含糖量，并根据个人口味喜好及身体状况，选择合适的咖啡产品。
不要长期过量饮用咖啡，注意喝咖啡的时间，避免在晚上睡觉前、早上空腹时以及饮酒后喝咖啡。
建议各现制现售咖啡商家在严格把控咖啡豆/粉、牛奶、糖浆等原料质量的，要在产品销售目录上对香草拿铁等含糖量较高产品、咖啡因含量及不适宜人群等予以警示或作出明确标示，以供消费者选择参考。
丙烯酰胺是如何产生的？
丙烯酰胺主要在某些食物经高温处理的过程中产生。
2002年由瑞典研究人员报告在油炸或烘焗食物中会产生大量丙烯酰胺。食物中丙烯酰胺含量受多种因素影响。
食物（尤其是含丰富碳水化合物、蛋白质含量较低的植物性食物）在>120℃的烹调条件下会大量自然产生，采用水蒸煮时较少产生，未经烹调的食物中含量很低。
不同食物中丙烯酰胺的含量
2005年联合国粮农组织、世界卫生组织联合设立的专家委员会(JECFA），将来自24个国家的6752个检测数据，按照食物类别统计出丙烯酰胺的含量如下表显示。
还能放心喝咖啡吗？
在世界卫生组织公布的四类致癌物中，丙烯酰胺属于2A类致癌物，也就是对人类致癌作用证据有限。很多流行病学研究表明，丙烯酰胺与肾癌、子宫内膜癌、头颈部肿瘤有关，不过这些致癌性也只是“疑似”。
根据2010年国际《食品与化学毒物学期刊》（第48期）一项研究结果，丙烯酰胺导致致癌时的摄入剂量为每天每公斤体重2.6~16微克（1微克是1克的一百万分之一），即一个体重60公斤的成年人，若每天摄入丙烯酰胺156微克（2.6×60）就达到致癌的量。
        离开剂量说毒性是不科学的。依据上表煮咖啡丙烯酰胺的平均含量为13μg/kg进行换算，也就是需要每天喝12公斤的咖啡，才会喝到致癌剂量。我们每天真能喝完12公斤的咖啡吗？答案显而易见。不过，适当控制一下有害物的摄入量总是没错的。